秋葉原の青島食堂が有名なのだが、代々木にも本場っぽい生姜ラーメン屋があるのを知って行ってきた。 一口食べて思ったのが「ああ、なるほど。青島食堂が異質なのね」と。渋谷のしょうがの湯と同じ味の方向性だったし、盛り方も似ている。多分、新潟で広く伝…

腕肉を半端ない量入れて炊き出して、背脂これでもかと浮かべて申し訳ない程度にネギ頭と、ニンニク入れておけば二郎風のベース出来上がり。腕肉なければ、肩肉でいいかなと。いや、バラ入れたいな。 ほんで、濃口醤油とみりん風調味料を3対1に対して砂糖とグ…